[台北]一見如故的粵菜港點-故宮晶華Silks Palace


故宮晶華@weichuanstore.com

電話:+886-2-2882-9393

地址:台北市士林區至善路二段221號

官網:http://www.silkspalace.com.tw/

 

長期觀看筆者部落格的捧由,想必都知道普通話講得很好的筆者對於粵菜港點有著濃厚的情感。不過現在的港式點心承襲了飲茶文化的規矩,每份上桌的蒸籠點心都是三個。這也意味著若是只有一個人,卻想品嘗多樣化的港點,重複的份數對腸胃就成了一種難以承受的負擔。

而且不知道從甚麼時候開始,筆者發現一旦上了年紀還是孤家寡人,想找人一起吃個飯竟成了一種奢侈。學生時代的朋友們,畢業後各分東西,有的下班一心只想回家陪小孩。個性外向又還是自由之身的朋友,開始參加各種聯誼、party,趁自己還沒變成跌停板之前,快點找到買家…而像筆者這樣單身,個性內向又害羞的,通常就只能回家沖個杯麵,被動的關心一下晚間新聞…

是的,我知道你會說:還有同事阿!沒錯,還有同事。

但是,世界變了。現在的職場文化不若早期那種大家庭,下了班大夥一起喝個小酒,調侃一下辦公室戀情或是一起幹譙老闆。現在的生態比較像是:上班好同事,下班不認識。這是怎麼回事?

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終於,在MSN即將吹起熄燈號的前夕,閃爍著的MSN燈號顯示著這次美食任務的訊息。

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地點:故宮晶華

任務:攻陷吃到飽菜單 (翻譯:每個都給我來一份)

獎勵:胖兩公斤

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晚上的故宮晶華,少了白天大量參訪遊客的紛擾,夜晚的微風伴隨那份寧靜的雅緻,讓人神清氣爽。

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或許是今晚筆者定位的時間較晚,七點左右的故宮晶華顯得有些冷清。不過換個角度想,頗有包場的感覺。不過有鑑於大家都了解的經驗法則:中午用餐時間,商辦大樓的小吃店若是門可羅雀,肯定無法和好吃兩個字畫上等號。

在這裡筆者一定要先聲明,故宮晶華因為地處偏遠,人潮自然無法和都會區的港式餐廳相比。請不要以中午用人潮判斷小吃店家難吃與否來評斷故宮晶華喔(笑)

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除了中廊,左右兩側也還有相當多的席位,今晚筆者與友人的用餐地點是在右翼的用餐區。

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故宮晶華的餐具擺設相當典雅,桌上則是單點的菜單。

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筆者很喜歡這類的純白餐具。一來是純白底色能讓精緻菜餚更顯華麗,二來是衛生清潔程度一目了然。

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這份是單點式的菜單。快速地掃過一次菜色種類與價錢。筆者與友人決定維持原訂計畫選擇吃到飽方案。

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這份則是吃到飽的菜單。可以無限續點。不過相較之下,單點菜單上的菜色顯得精緻多了。不過以吃到飽的價格來看,這份菜單倒也算是中規中矩,物有所值。

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品嘗港點怎能沒有茶飲相伴?首先來壺香片。比較可惜的是這裡沒有提供熱茶保溫的方式,因此若是茶水閒置太久沒有飲用,很容易冷掉。不過飲茶本就是個大開話匣子的活動,因此這倒不是個困擾(笑)。今晚的侍者服務也相當好,定期都會進行桌邊服務回沖熱水。

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故宮晶華的熱茶是以茶包的方式進行沖泡,有些飲茶餐廳(如神旺的潮品集)則是以茶葉裸身進行沖泡,各位喜歡哪一種呢?

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今晚的故宮風大,一進門總是想先喝點熱飲暖個身子。煲湯自然是首選。

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明火煲例湯-湯頭的好滋味不在話下,裏頭的蓮子更是鬆軟。排骨的口感部分軟硬適中,嚼勁十足。初嘗就讓筆者與友人有了相當好的印象。

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海鮮豆腐羹-用料十足,味道鮮美。不失為水準之作。

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臘味蘿蔔糕-一旁的沾醬則是蜂蜜芥末與辣椒醬。

江湖傳言:筆者是個”很會吃”的人。當然,括號裡的字有兩種解讀。再解釋下去就不太方便了(笑) 筆者只能說:如果用蘿葡糕來判斷一家粵菜港點餐廳的好壞,那麼今晚的故宮晶華已經出局了。不過有鑑於今天是品嘗吃到飽,自然不好以單點的標準來苛求(笑)。

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叉燒腸粉-筆者只能說,姿勢一百分。

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菜單上的燒味滷水集:雖然可以選取更多種類進行拼盤,不過筆者與友人認為這樣會搶去彼此之間的味道,決定採分先兩輪制的方式點菜。

第一輪自然是在各家燒臘便當店裡常見的三寶組合:蜜汁叉燒、桶子油雞、脆皮燒鴨。三寶組合相當有水準,筆者對油雞更是大為讚賞,香滑軟嫩。燒鴨的評價也非常高,可惜應該是為了吃到飽組合,提早進行備料。失去了脆皮美名。不然也是相當美味的。

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下半場的滷水拼盤分別是紹興醉雞、滷水牛腱、客家鵝肉。一旁的沾醬則是客家鵝肉的專屬。除了牛腱失去水準,這個組合還是相當出色的。

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涼拌海蜇-筆者只能說,這是一道與筆者沒有交集的菜餚。

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腐乳炒食蔬-有別於泰式料理腐乳空心菜的調味,風味獨具。筆者與友人都給予好評。

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這張神來一筆,是讚賞今晚侍者的用心。這類吃到飽的消費,筆者過去的經驗,若是沒有主動要求更換餐盤,大概就是一路走來始終如一。今晚侍者不但時時關注茶水的有無,盤子更換的也很勤。更換盤子不只是為了要去除盤中剩餘且不再食用的菜餚殘渣,更重要的是能避免不同菜餚的調味醬汁混在一起,而失去品嘗不同菜色獨特風味的可能。每換一次乾淨的盤子,就像是一次重新開始。重新開始了下一道菜餚的期待。

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三杯雞-看似簡單卻不平凡的一道經典。榮登本次敗家萬里通美食推薦之首。這類熱炒菜餚,最能看出掌廚人的技巧與對火候的掌控。食材全部都是選用小雞腿,脆皮焦香與入口軟嫩交織出了和諧與美味的經典。不過,這道菜是今晚所有菜餚中口味最重的。因此不喜歡重口味的朋友,可能需要考慮一下。

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XO醬松阪豬-筆者只能說,如果你喜歡XO醬海鮮炒麵,你肯定會愛上這道菜。反之亦然。

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鎮江牛柳條-鐵板料理精神的展現!鎮江二字應是代表著鎮江醋的使用,微酸的口感搭配外酥內嫩的牛肉條佐爽口彩椒,這就是初戀的味道。

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雞絲拉皮-品嘗了這麼多的重口味的熱炒菜餚,來份清新爽口的涼拌菜,讓即將疲勞的味蕾再次地甦醒。

這是和三杯雞不分軒輊的極品美味呀!

插播:其實品嘗到這裡,筆者與友人已經深知本次想要挑戰每道菜餚都來一輪的任務以經失敗了。大家可以發現,筆者是以菜單順序進行點菜的,我們高估了自己的胃納量與戰鬥力…攝入了大量的肉類,此時已經七八分飽了。幸好先跳過”招牌主食集”,否則兩份主食上桌,我們就只能宣告任務結束了…

不過,故宮晶華有別於都市裡吃到飽的戰鬥飲茶,不會有催促的動作。用餐節奏掌控在用餐者手上,所以用餐並不會有太大負擔。當然今晚客人不多可能也是主要原因…不多的意思就是真的沒有很多人…

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終於,進入了經典的蒸籠點心回合。腐竹牛肉丸-口感清爽有彈性。口味重的朋友可以搭配先前的蘿葡糕沾醬使用。

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樹子蒸排骨-這是一種說不上來的感覺。筆者僅能以口感違和來表達。

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荷葉糯米雞-筆者必須要說,剛為糯米雞褪去衣裳的那霎那,荷葉的清香讓人心馳神往,入口後的瞬間,幻滅的滋味不吐不快。這是繼先前的海蜇皮之後,第二道讓筆者與友人列為拒絕往來戶等級的菜餚。

看到現在,相信大家都會發現除了海鮮豆腐羹之外,幾乎沒有海鮮類的菜餚。是的,筆者的戰友個個身懷絕技,卻也擁有各自的堅持。今晚的捧油是樂山不樂海的仁者。所以若是要選取海鮮任務,筆者就得獨挑大樑。

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如圖所示,港式點心多半都是三個一組。在品嘗了這麼多道佳餚之後,筆者的胃納量也開始學會謙虛。實在無法一次攻陷三個,但是又還有好多經典點心尚未品嘗到,實在是令人掙扎。

至於為什麼港式點心總是三個一份?

根據筆者用體重換來的經驗表示:大致可分為兩大原因。

1.擺盤美觀:

特別是包子類的蒸籠點心,在蒸煮的過程中需要預留彼此的間距,維持個體的獨立與完整。所以常見的奶皇包、芝麻包等多為三個一組。另外考量到擺盤美觀,三個在視覺上的效果最佳。當然這也視乎料理的體積而定。因此不同菜色搭配不同器皿的擺放數量沒有硬性規定,卻已成為一種通則。

2.定價策略:

菜色的份量一旦增加,價錢勢必提高而減少點菜率。份量若過少,定價降低的情況會減少利潤。因此選擇適中的份量,可以為利潤找到一個甜蜜的平衡。

當然,以上不負責任的說法僅供參考(笑)

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泰式鮮蝦餅-類似泰國料理中的金錢蝦餅,金黃酥脆的外皮包裹著紮實飽滿的鮮蝦,潐著一旁的專屬醬料,不僅大人喜愛,小朋友肯定也會愛上這一味的!

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這張圖片,說明了故宮晶華是多麼的善解人意與貼心。詢問侍者是否接下來的蒸籠點心可以單點一顆,今晚的侍者TAMMY不僅給了滿分的微笑,也給了滿意的答案-肯定可以的。

廣式蒸燒賣、翡翠花枝餃-筆者一定要大大稱讚,估且不論味道,這裡用料真是超級扎實。小小一顆燒賣裡竟然有兩隻鮮蝦。可惜胃納量已近尾聲,下回再訪,肯定要從蒸籠點心開始(笑)

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爵士奶皇包-蒸籠點心的結局代表作。筆者必須要說,這滋味實在是太熟悉,熟悉的像是在許多港點餐廳裡都曾遇見的老朋友。

或許是錯覺,不過挺像是來自中央廚房(笑)

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甜點時間。不管是男人還是女人,都會有一個單獨用來裝甜點的胃。

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上兩盤為柚子茶涼糕與驢打滾。下三盤由左到右分別是:香芒奶酪、椰果西米露與杏仁豆腐。這裡的甜點表現還算出色。特別是杏仁豆腐更是讓人驚豔。

糕點系列也是可以請侍者調整數量的。不過若是各位對甜點更有興趣,就不需要進行數量縮減。當晚鄰桌用餐的情侶檔,可是重複了兩輪的甜點之旅,而且每份甜點的數量都是六個。令人敬佩(笑)

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今晚的美食任務,雖然挑戰失敗。但是那份品嘗美味食物的滿足以及朋友聚餐的喜悅-無價。以上打星號的,是筆者與友人最推薦給大家的必點首選。打勾的則是滿意推薦。

當然筆者還是要說,每個人的口味不盡相同。以上不負責任推薦,僅供參考。

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這是繼甜品之後的番外篇小驚喜。每位選擇吃到飽方案用餐的客人都可以獲得一份冰淇淋。口味一共有四種:香草、巧克力、草莓與OREO!

貼心小提醒

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如果各位看官很巧的也持有以上信用卡,別忘了這個好康優惠喔!

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