[台北]系出名門的杭州美味-亞都麗緻.天香樓


天香樓@weichuanstore.com

電話:+886-2-2597-1234

地址:104台北市中山區民權東路二段41號

  適逢百年的結婚熱潮,筆者的沈佳宜也不落人後的送給筆者一張請帖。對筆者而言,此時除了來一首陳奕迅-婚禮的祝福,最能夠轉換心情的方式大概就是品嘗美食了。

思考許久,在各式料理種類的選擇當中,先排除了High不起來的美式料理;再排除越吃越心寒的日本料理;經過一番內心的對話,最後篩選出了當下筆者心中的療傷美食-杭州料理。

  中國菜餚公認的八大菜色,分別是:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。歸類為浙菜的杭州料理,則是中國精緻飲食文化的代表,宋代詩人蘇東坡曾讚嘆「天下酒宴之盛,未有如杭城也」。古語亦有云:上有天堂,下有蘇杭。杭州菜製作之精細,清秀雋美。以擬人手法來表示菜色的話,那麼代表浙菜的杭州料理,自然是清秀素麗的江南美女。今晚,我要江南美女作陪。

既然選擇了杭州菜,那麼位於台北亞都麗緻的天香樓,自然是筆者心中的首選。

以下這段,是天香樓官方網站的說法:

台北亞都天香樓傳承起源杭州的香港天香樓,不但提供最正統的杭州菜,並引入世界各地之食材,開創新式中華料理,為傳統與時尚譜出最完美的融合。 天香樓以傳統道地的杭州菜及新式中華料理著名,精緻的餐點、優雅的裝潢、高品質的服務、舒適的用餐環境,在台灣被譽為指標性的中菜餐廳之一,其中招牌菜:東坡肉、龍井蝦仁等,遠近馳名,除獲得不少老饕們的推崇,更受到許多文人雅士的喜愛。

不過自從網路日漸發達與普及,食記的盛行也讓各位用功的饕客們,能夠減少觸及地雷的機會。曾經有一陣子,搜尋天香樓所得到的網路評價,都不甚理想。過了一陣子,似乎又稍微走回正面的航道。這其中的改變,耐人尋味。就讓筆者今晚,跟大家分享這系出名門的杭州料理。同時也略盡棉薄之力,貢獻些許身為部落客的評價參考(真的只是僅供參考)。

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天香樓的地點,位於亞都麗緻飯店的地下一樓。一下樓梯即可見到斗大的天香樓招牌字樣。

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門外豎立的看板使用多國語言的方式呈現,足見這裡也吸引了不少外國旅客來訪。這次前往,甫下樓梯,即有親切的服務人員前來接待。讓筆者的第一印象大大加分。

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今天前往的時間比較早,有機會拍攝餐廳的全貌。雖然餐廳佔地不大,但是這裡也提供了包廂,提供多人聚餐的場所。餐廳的燈光不是屬於會讓許多女性朋友見光死的白織光源,採用較為柔和的黃光,氣氛相當高雅。

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原本筆者是較為屬意角落的位子,避免坐在中間位置,特別是靠近出口的地方。如此才能避開餐廳內客人進出的主要動線,影響用餐心情。

不過,若是想要享受或是了解上菜前,服務員對菜餚的前置處理,也許就得反其道而行了。因為根據筆者這次的觀察,避免影響動線,天香樓將桌邊服務統一設置在入口前端,待服務員將菜餚客製化之後,再送上桌。對筆者而言,這就像是吃烤鴨,觀看服務人員現場片鴨,比直接端上片好的烤鴨更有意思,這也是用餐的一種體驗。

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柔和燈光下的雅致餐桌擺設,讓人一就座就感到舒服。第一眼的餐具擺設,真的會大大影響用餐的心情。如果桌上擺的是傳統喜宴那種杯子,那就是另外一種心情了。

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天香樓桌上擺放的茶品文宣,是採用筆者喜歡的TWININGS。

不過,筆者已經說過了,今晚,我要江南美女作陪。我選擇了茶水單上的普洱菊花茶。屬性偏熱的普洱,搭配涼性的杭菊,適合各種體質的人飲用,喝起來也不會乾澀柴苦。溫潤的茶香與茶味,最適合搭配今晚精緻做工的杭州料理。

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沒有配上酒精燈的普洱菊花茶,足見天香樓對其服務的用心與自信。一般而言,為了維持茶的溫度,許多店家會在下方置放酒精燈,或是如同筆者也喜歡的君品頤宮,以隔水加熱的方式,避免茶水在冷氣房內太快就冷掉。天香樓的做法,則是筆者最為讚賞的。這次用餐的過程當中,服務人員會不時地補充熱茶,讓每一杯普菊入口都是溫熱的。

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真的有菊花,不是想像的。很多店家提供的普菊,就像長頸鹿美語沒有長頸鹿一樣,要多點想像。

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普洱菊花茶,除了搭配餐點得宜,更是筆者與友人打開話匣子,暢所欲言的最佳後盾。

今晚的菜色的選擇,筆者與友人原本想直接點選套餐。因為套餐是最簡單又最實際的點菜方式,也可以避免不慎過度點菜,把單點的用餐方式昇華成吃到飽的過量進食。

不過筆者沒有找到杭州料理代表:東坡肉,龍井蝦仁,宋嫂魚羹的集合套餐,就像七龍珠散落在各個套餐選項當中。因此筆者決定採用單點自行配菜的方式,務求一次品嘗杭州經典。

菜單上的品項眾多,天香樓將其分為前菜、海鮮、珍禽、畜饌、時蔬、、點心、面膳、甜品等,猶如江南KTV的五十間包廂,兩百名鶯鶯燕燕,看得讓人頭昏目眩…如果你笑了,肯定也是經常造訪大陸的常客(笑)

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這是今晚筆者所選擇的菜單。

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首先登場的,是杭式前菜-雪菜豆泥。以新鮮蠶豆細炒成泥,搭配淺醃過的雪菜。這道菜耗工費時,但是吃起來真的令人讚賞。以切成小塊的方式,入口慢慢品嘗,整個蠶豆的香氣瀰漫口腔之中,讓人陶醉其中久久不能自己。極推薦。

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緊接著登場的,是上海糖心燻蛋。以精準火候烹煮,使蛋黃呈現糖心般的軟嫩,搭配適當醬汁入味,以茶葉微醺。真的是天香樓當家小菜的最佳人選。那入味的程度,真的是令人驚喜。軟嫩入味,沒有一絲絲的水煮蛋味。絕對不輸給食神的糖心荷包蛋。榮登本日敗家美食最推薦!

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水晶肴肉-以含有豐富膠質之豬腿肉,經過醃製烹煮冷藏之後切片,富含有水晶果凍般之膠質,香嫩沁涼,入口即化。

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單獨食用的口味略嫌清淡,搭配一旁的薑絲與烏醋,豐富了肴肉的口感與味道。烏醋的香氣濃烈,三者一齊入口,視覺味覺嗅覺三位一體,都讓人大大的滿足。這道菜筆者也在其他餐廳品嘗過,天香樓的水準可謂名列前茅。

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龍井蝦仁-精選香甜的新鮮河蝦剝殼剔沙,以玉白晶瑩之蝦仁經溫火過油,佐以龍井新茶,不僅色澤雅麗,蝦仁細嫩的口感與香甜滋味,風味獨具。

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這道天香樓的經典杭州菜,新鮮爽口卻聞不到茶香。最後淋上烏醋增色提味,讓口味豐富,卻與筆者心之所想漸行漸遠。

不知道為什麼,吃到這裡的時候,很想來一首林俊傑的江南。

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這道”新”上海菜飯,是筆者與友人忍不住嘗鮮而加點的。會這樣說的原因是,稍後的東坡肉會搭配白飯登場。天香樓的服務員也會貼心的提醒我們點菜的分量,避免重複或是過多,這點也值得嘉許。

傳統的上海菜飯,以小排骨、鹹肉和火腿、青江菜等食材經過爆炒之後,配合高湯或入米飯中悶煮,吃起來較為油膩,不合現代人口味。天香樓所推出的”新”上海菜飯,則是改良後,以青江菜、香菇及去油的高湯替代,米飯也依然保持原有的Q度,口感風味自成一家。值得一提的是,由於前面的肴肉與龍井蝦仁都有添加醋,這道菜飯剛好用來平衡口中的醋味,是個意外的小收穫。筆者建議大家可以點一碗後均分。避免浪費又能體驗一下這道改良後的菜餚。

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宋嫂魚羹-以手工去骨鮮魚做成細嫩的魚丁,加入青豆、荸薺、火腿、香菇及高湯烹煮,最後淋上蛋白。做工相當細緻。

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底部會以酒精燈加熱,避免魚羹過快的冷卻。每一口都是熱呼呼的。魚羹當中的魚丁真是細嫩無比,搭配荸薺、青豆與香菇的口感,佐以鮮香的羹湯提味,不油不膩,喝來不僅暖身又開胃。

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京醬肉絲帶餅-以里肌肉切絲,佐以甜麵醬、豆瓣醬爆炒肉香伴隨濃郁豆瓣香,以麵餅捲用,風味甘甜。

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這就是筆者開頭所提,選位子的考量要點。現在這些桌邊服務,都改在前面的料理桌處理。所以選擇前面靠近入口的位子,才能夠看見京醬肉絲被暖暖的包進捲餅的過程。

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這道捲餅由於在外面相當常見,因此筆者給天香樓的分數只能說及格。並非不好吃,而是沒有辦法讓筆者感受到一枝獨秀的驚豔。會讓人有一種:大概就是那樣了的感覺。事實上,也大概就是那樣…

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西湖醋魚-嚴格掌控火候將去骨去刺的鮮活草魚,烹調至恰到好處,再佐以醬油、鎮江醋、糖調合而成的酸甜醬汁,是一道經典的杭州佳餚。這次筆者幸運地品嘗到,沒有土味的醋魚。烹調的恰到好處,入口軟嫩鮮美,搭配酸甜醬汁的提味,也是今晚相當推薦的一到料理。

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來了,最後的壓軸大菜。斗膽在食器上秀出自家招牌的料理,肯定是當家花旦。

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鼎鼎大名的天香樓當家花旦-東坡肉。還附上一碗上頭有醃漬蘿葡乾的白飯。

官方網站是這樣介紹的:天香樓將帶皮的五花肉切成四方塊,以紹興酒、醬油、香蔥、薑、糖作佐料,入味去油,以藺草繩捆綁,封於砂鍋中以文火燜製,調味鹹中帶甜,肉肥而不膩,爛如豆腐而不碎,入口即化,開蓋時撲鼻而來的酒香和肉香,更是老饕們追逐而來的經典名菜。

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筆者只能說,色澤更勝故宮的肉形石。或許是運氣不好,這次的東坡肉筆者不甚喜愛。筆者不是有名的食評家,這樣評論或許有欠公允。但是筆者必須得模仿食評家的方式說:瘦肉枯澀帶柴,肥肉則欠膠稠腴軟。燒菜要講天分,要吃好菜靠的則是緣分…希望下次有機會再次品嘗這道料理,能夠讓筆者改觀。

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儘管肉的品質不佳,但是這湯頭可沒讓筆者失望。

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你可以不吃東坡肉,但是肯定會喜歡湯汁佐飯的組合。似乎有點買櫝還珠之感…

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最後,還是習慣性的要點一道甜品畫上用餐的休止符。原本筆者屬意的是棗泥鍋餅,這道菜在圓山的圓苑表現得相當出色,令筆者印象深刻。無奈今日天香樓無法提供,因此筆者選擇改以核桃糊寫句點。

甫一上桌的香氣,真是讓人滿心歡喜。這就是肥胖的味道阿。放在餐桌上就能聞到濃郁的堅果香氣,一入口的滑順與甘醇,真的讓人愛極了這道核桃糊的表現。儘管友人笑說像是在喝加熱的統一糙米漿,也不若筆者想像的那般濃稠。但是,入口後濃濃的堅果香氣與甜美,漫步整個口腔與味蕾,真是相當稱職的甜品。

一頓晚餐下來,可能是筆者點菜的方式所致。是的,我在吃醋。不過卻是舒服得令人胃口大開。品嘗甜品過後,心境早已轉換。

現在想到的,是鄭愁予的錯誤:

我打江南走過
那等在季節裡的容顏如蓮花般開落…

東風不來,三月的柳絮不飛
你的心如小小的寂寞的城
恰若青石的街道向晚

跫音不響,三月的春帷不揭
你底心是小小的窗扉緊掩

我達達的馬蹄是美麗的錯誤

我不是歸人,是個過客…

心得

1.天香樓精緻的餐點,搭配舒適的用餐環境與良善服務,是一個值得再訪與推薦給親友的地方。

2.今天筆者自選的菜色,運用了較多的醋來搭配食用,相當適合因心情而導致食慾不振的朋友。健脾開胃,值得一試。

3.用餐環境雖然不算相當寬敞,但奇妙的是,儘管每桌用餐的客人都在聊天,理論上應該會感到嘈雜。但是實際上筆者卻覺得似乎在這開放空間當中,每張桌子又自成一組封閉空間,用普通的音量就能夠和共餐的親友交談。搭配普菊伴飲,是一個讓人感到自在且適合談天說地的好地方。

4.本日敗家美食推薦:雪菜豆泥、糖心燻蛋、西湖醋魚、核桃糊。

5.穿插的心情只是搏君一笑,請勿認真。那些鶯鶯燕燕的故事,筆者肯定都是聽人家說的。我不會承認的(笑)

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